La ricetta del Panino d'Autore di Marco Stabile

Ecco gli ingredienti del panino studiato da Marco Stabile, Chef del Ristorante “Ora d’Aria”, preparato l’altra sera…  Schiacciata tiepida: croccante Tarassaco in barattolo “Primitivizia”: acidità, umidità  Prosciutto Toscano S. Fracassi: sapidità,grasso Pecorino Marzolino:cremosità,equilibrio Insalata Lollo: freschezza,dolcezza Miele di corbezzolo Thun: amaro    

La vera Amatriciana, ecco il kit completo

Ecco un’altra ricetta con i prodotti di ‘ino e la magica collaborazione di Fabien http://fabien.wordpress.com/, sia per la realizzazione che per la foto. Partiamo dagli ingredienti: prima di tutto il guanciale, il vero protagonista, ed abbiamo utilizzato il battuto di guanciale stagionato di Eudoro (quelli della porchetta, originari di Amatrice), assolutamente speciale ed unico, che…

Giovedì 15, da 'ino Aperitivo con il Cuoco

Giovedì 15 novembre dalle ore 18.30-19  “APERITIVO CON IL CUOCO” Dalle 18:30 sarà possibile gustare il “panino d’autore” creato dallo chef Marco Stabile del Ristorante Ora d’Aria (via Ghibellina 3 C/R).Un modo semplice ed informale per avvicinarsi al mondo dell’alta ristorazione senza perdere il sapore della semplicità, unendo due mondi culinari apparentemente opposti: l’alta cucina e il…

Non fatevi impressionare dal nome…

Dopo la Porketta di Tonno e quella di maiale, non potevamo non presentarvi “la Maialata di Tonno”!! Ebbene sì, immaginatevi la porketta di tonno, però farcita e rivestita con la pancetta di maiale…con quel giusto tocco di grassezza che si fa apprezzare.  Ottima nella schiacciata calda con un pò d’insalata ed un filo d’olio, altrimenti la salsa senape…

E' arrivato l'olio nuovo!

Stasera il nostro amico Francesco Masiero della Fattoria “Il Peraccio” di Pelago, ci ha portato ad assaggiare il suo olio appena imbottigliato, un monovarietale Frantoio che promette molto bene…venerdì invece ci dovrebbero consegnare le prime bottiglie del Frantoio Pruneti di San Polo in Chianti, non vedo l’ora… Vi aspettiamo per una bella fettunta e per sapere il…

Lasagne di mare

Oggi lasagne di mare de Il Gusto Etrusco di San Vincenzo…ieri abbiamo organizzato insieme un evento presso il negozio di abbigliamento uomo Eredi Chiarini in Via Roma, qui a Firenze, e con l’occasione mi sono fatto preparare un pò di cose, tra cui anche il mallegato di mare e degli spumini di palamita con zabaione…

Cosa è arrivato…

Vi parliamo sempre della Porketta di tonno, ma di quella di maiale ne vogliamo parlare? Oggi è arrivata quella di “Eudoro”, realizzata tra Orvieto e Todi solo con maiali di provenienza da allevamenti umbri e nazionali; la speziatura, fondamentale, è composta da sale, pepe e finocchio selvatico fresco e dura circa 10 ore, mentre la…

'ino a deGustibooks al Festival della Creatività

 Dal 25 al 28 ottobre Firenze diventa la capitale della creatività: saranno più di quattrocento gli eventi dedicati alle arti, alla ricerca, all’innovazione, all’intelligenza e circa 1600 gli artisti e relatori provenienti da tutto il mondo. All’interno del Festival c’è un’intero padiglione dedicato ad una interessante iniziativa, deGustibooks, libri da assaggiare e cibi da conoscere,…

E' tornata!

Finalmente è tornata: la Porketta di tonno di San Vincenzo è di nuovo in bottega. Insieme a lei anche il lonzino di tonno ed alcune novità che vogliamo assaggiare insieme a voi: crema di cipolle rosse e buzzonaglia, un preparato per crostoni al polpo e il polpo briao, come dicono a Livorno… Per rimanere in…