Sono arrivati i Cotechini e gli Zamponi Artigianali di Ronchei (Sala Baganza-Parma), quelli che avevamo anche l’anno scorso, fatti con cotenna di suino, magro suino di testa, grasso suino, sale, spezie, erbe aromatiche e come unico conservante la dose minima di nitrato di potassio prevista .

Prima della cottura si tiene in ammolo in acqua fredda per almeno 1/2 ore; al termine si buca con uno stecchino e lo si mette in una pentola completamente immerso in acqua fredda, facendolo bollire lentamente per almeno tre ore, e lasciandolo riposare nel suo bagno caldo bollire fino al momento di servirlo in tavola.

Anche se in valore assoluto costano decisamente di più di quelli che in questo momento ci offrono al supermercato, vale la pena di provarli!